Vegane Multifrucht-Tarte

Zutaten

für 12 Portionen

Für die Basis

• 90 g Pflanzenmargarine (Zimmertemperatur)
• 60 g Rohrohrzucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (8 g)
• 1 Prise Salz
• 1,5 Esslöffel Apfelmark
• 185 g glutenfreies Hafermehl
• 40 g gemahlene Mandeln
• 1 Teelöffel Backpulver

Für die Creme

• 300 g Cashewnüsse
• 150 g Kokosmilch
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (8 g)
• 3 Esslöffel Agavensirup
• 1 EL geriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Kokosöl, leicht erhitzt

Für den Saftbelag

• 250 ml heimischer Mehrfruchtsaft gelb
• 3,5 g Agar-Agar

Sonstiges zur Zubereitung

• Tarteform 23 cm
• Backpapier
• Hülsenfrüchte zum Beschweren (Blindbacken)
• Tipp zur Dekoration: Nach Belieben zB Kokoschips sowie saisonale oder gefriergetrocknete Früchte verwenden.

Vorbereitung

Für vegane Multifrucht-Tarte

Schritt 1
Bedecken Sie die Cashewnüsse mit Wasser und lassen Sie sie 4–5 Stunden einweichen.

Schritt 2
Inzwischen Margarine, Rohrohrzucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen cremig rühren. Apfelmark unterrühren. Hafermehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Schritt 3
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (23 cm) einfetten. Den Teig ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit einem Stück Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren.

Schritt 4
Insgesamt 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und 10 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen.

Schritt 5
Cashews in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Cashews, Kokosmilch, ein Päckchen Bourbon-Vanillezucker, Agavendicksaft, Zitronenschale und -saft und das leicht erwärmte Kokosöl in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren. Creme auf dem Tarteboden verteilen. 3 Stunden kalt stellen.

Schritt 6
150 ml Fruchtsaft mit Agar-Agar verrühren und 2 Minuten sprudelnd kochen. Restlichen Saft unterrühren. Leicht abkühlen lassen und auf der Tarte verteilen. Nochmals 1 Stunde kalt stellen.

Schritt 7
Zur Dekoration z. B. Kiwis halbieren und mit einem Parisienne-Ausstecher Kugeln ausstechen. Kiwikugeln, Kokoschips und saisonale oder gefriergetrocknete Früchte auf der Tarte verteilen.