Vegane Bowl mit Erdnüssen und Pasta

Zutaten

für 2 Portionen

Für eine vegane Bowl

– 250 g Spaghetti
– 6 EL Kokosmilch
– 3 EL Erdnussbutter
– 2 TL Agavensirup
– 1 Karotte, fein gewürfelt
– 1/2 rote Paprika, fein gewürfelt
– 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
– 1/2 Bund Petersilie, gehackt
– 1 kleines Stück Ingwer, gerieben
– 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
– 1 Handvoll Erdnüsse, grob gehackt
– 1 Esslöffel Sojasauce Shoyu
– 1 EL Limettensaft
– 2 TL Sesamöl

Vorbereitung
Für eine vegane Bowl

Schritt 1
Spaghetti 8 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.

Schritt 2
Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Erdnussbutter dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Gut verrühren und mit Sojasauce, Honig und Limettensaft abschmecken.

Schritt 3
Die Spaghetti abgießen und sofort mit der Sauce vermengen. Das Gemüse fein würfeln. Nudeln und Gemüse in einer Schüssel anrichten.

Schritt 4
Zum Schluss das Gericht mit Nüssen und Petersilie bestreuen und genießen.