Vegetarische lasagne met groenten

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor de Vegetarische Lasagne met Groenten

• 100 g sojastukjes
• 400 ml groentebouillon
• 1 el bakolie (plus wat extra om de ovenschaal in te vetten)
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine rode ui, geschild en gehakt
• 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes
• 700 ml kruidige tomatensaus
• 1 courgette, in dunne plakjes
• 2 grote tomaten, in dunne plakjes
• 6 lasagnevellen
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Voor de béchamelsaus

• 30 g ghee
• 30 g bloem (bijv. tarwebloem)
• 250 ml sojaroom
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

Voor Vegetarische Lasagne met Groenten

Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 180°C.

Week de sojakruimels
Giet groentebouillon over de sojakruimels in een kom en laat ze weken.

Bak de groenten en bereid de tomatensaus
Verhit olie in een pan en fruit de knoflook, gesnipperde ui en paprika ongeveer 2 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg de tomatensaus en de geweekte sojakruimels toe en laat ongeveer 2 minuten sudderen.

Bereid de béchamelsaus
Smelt ghee in een steelpan. Roer geleidelijk de bloem erdoor tot een dikke pasta ontstaat. Voeg de sojaroom toe en breng kort aan de kook. Zet het vuur lager en laat zachtjes 5 minuten sudderen, af en toe roeren. Zodra er een dikke saus is ontstaan, breng op smaak met zout en peper.

Laag en bak de lasagne
Vet een grote ovenschaal in met olie. Leg de ongekookte lasagnevellen afwisselend met de tomaat-soja kruimelsaus en plakjes courgette en tomaat. Bestrooi de courgette- en tomaatplakjes met een beetje zout en peper. Giet tot slot de béchamelsaus eroverheen. Dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 20 minuten.