Veganistische meerfruitentaart

Ingrediënten

voor 12 porties

Voor de bodem

• 90 g plantaardige margarine (kamertemperatuur)
• 60 g rietsuiker
• 1 zakje bourbon vanillesuiker (8 g)
• 1 snufje zout
• 1,5 eetlepel appelmoes
• 185 g glutenvrij havermeel
• 40 g gemalen amandelen
• 1 tl bakpoeder

Voor de crème

• 300 g cashewnoten
• 150 g kokosmelk
• 1 zakje bourbon vanillesuiker (8 g)
• 3 eetlepels agavesiroop
• 1 el geraspte citroenschil
• 2 el citroensap
• 100 g kokosolie, licht verwarmd

Voor de sap topping

• 250 ml lokale multifruitsap geel
• 3,5 g agar agar

Overige benodigdheden voor de bereiding

• Taartvorm 23 cm
• Bakpapier
• Peulvruchten om te blindbakken
• Tip voor de decoratie: indien gewenst bijvoorbeeld kokosvlokken en seizoensfruit of gevriesdroogd fruit.

Bereiding

Voor Vegan Multifruit Taart

Stap 1
Bedek de cashewnoten met water en laat ze 4-5 uur weken.

Stap 2
Klop ondertussen de margarine, rietsuiker, 1 zakje bourbon vanillesuiker en zout met een garde romig. Roer de appelmoes erdoor. Meng de havermeel, gemalen amandelen en bakpoeder en kneed dit erdoor. Laat het deeg, verpakt in plasticfolie, 30 minuten in de koelkast rusten.

Stap 3
Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Vet een taartvorm van 23 cm in. Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm ermee. Prik het deeg meerdere keren in met een vork, bedek met een vel bakpapier en leg er peulvruchten op om te blindbakken.

Stap 4
Bak in totaal 25 minuten. Verwijder na 15 minuten het bakpapier met de peulvruchten en bak nog 10 minuten af. Laat afkoelen.

Stap 5
Spoel de cashewnoten af in een vergiet en laat uitlekken. Pureer de cashewnoten, kokosmelk, een zakje bourbon vanillesuiker, agavesiroop, citroenrasp en -sap en de licht verwarmde kokosolie in een keukenmachine tot een zeer fijne massa. Verdeel de crème over de taartbodem. Koel 3 uur.

Stap 6
Meng 150 ml vruchtensap met agar agar en breng 2 minuten aan de kook tot het borrelt. Roer de rest van het sap erdoor. Laat iets afkoelen en verdeel over de taart. Zet nog 1 uur in de koelkast.

Stap 7
Voor de decoratie, snijd kiwi's bijvoorbeeld doormidden en steek balletjes uit met een Parisienne-uitsteker. Verdeel de kiwi-balletjes, kokosvlokken en seizoensfruit of gevriesdroogd fruit over de taart.