Paneermeel is niet alleen mogelijk met ei – er zijn ook andere manieren om een krokante paneerlaag zonder ei te maken. Als je geen ei kunt of wilt gebruiken bij het paneren, vind je hier antwoorden.
Waarom paneren?
We houden allemaal van paneermeel. Of het nu vis, vlees, groenten of tofu is, het paneren van voedsel is populair, en dat is niet zonder reden: niet alleen is de krokante laag gewoon heerlijk, maar paneren voorkomt ook dat er vocht uit het voedsel lekt tijdens het kookproces. Met een paneerlaag blijven de smaken van het voedsel behouden. Het ei fungeert als bindmiddel tijdens het paneren en zorgt ervoor dat de paneerlaag blijft plakken. Als je een veganistische levensstijl hebt of om andere redenen geen ei wilt gebruiken, hoef je zeker niet af te zien van een knapperige paneerlaag. Groenteburgers of bloemkoolburgers kunnen ook krokant worden met een paneerlaag zonder ei. Bij het paneren zonder ei moet de romige eivervanger echter worden vervangen en bij voorkeur zo stroperig mogelijk zijn om goed te hechten.
Knapperige paneerlaag zonder ei
Hmmm, heerlijk! Of het nu op schnitzel, vis of zelfgemaakte kipnuggets is, paneermeel is een belangrijk onderdeel van het gerecht. Het klassieke paneerproces bestaat meestal uit het door bloem halen van het stuk vlees of iets dergelijks, vervolgens onderdompelen in losgeklopt ei en tenslotte rollen in paneermeel. En dan ab naar de koekenpan. Wie veganistisch leeft of een ei-allergie heeft, vraagt zich misschien af hoe paneren zonder ei werkt. Is dat überhaupt mogelijk? Het korte antwoord is ja! Met deze alternatieven blijft de krokante laag plakken zonder ook maar één ei. In plaats van ei kun je gebruiken:
- Gezouten melk
- Room of gecondenseerde melk
- Yoghurt
- Mosterd
- Water
- Plantaardige melk
Tip: Als je de paneerlaag ook glutenvrij wilt maken, kun je maïsmeel gebruiken in plaats van bloem en gemalen noten, havermout of cornflakes in plaats van paneermeel.
Paneren met zuivelproducten
Paneren zonder ei werkt perfect met zuivelproducten zoals yoghurt, melk, gecondenseerde melk of room. Voor paneren zonder ei is het het beste om zout aan de vloeistof toe te voegen voordat je het stuk gebakken voedsel erin doopt. Ga dan verder zoals gewoonlijk: eerst door de bloem rollen, dan in de melk dopen en daarna in het paneermeel rollen. Voel je vrij om het proces te herhalen voor een iets dikkere paneerlaag.
Om de vloeistof romig te maken, kun je ook een stap besparen door het melkproduct met bloem te mengen, op smaak te brengen en goed te mengen totdat de substantie stroperig is. Dompel het gebakken voedsel er dan gewoon in tot het goed bedekt is, rol het daarna in het paneermeel en bak het aan beide kanten krokant.
Tip: Als je de coating nog krokanter wilt maken, kun je wat harde kaas aan het paneermeel toevoegen. Waarom ook niet eens experimenteren met verschillende soorten bloem, zoals kokosmeel of kikkererwtenmeel?
Veganistisch paneren
Voor de veganistische versie laat je zuivelproducten weg en gebruik je in plaats daarvan water, mosterd of plantaardige melk. Als je mosterd gebruikt, hoef je je groenten, tofu, enz. niet te veel te kruiden. Met plantaardige melk of water kun je als volgt te werk gaan bij het paneren zonder ei:
- Meng een volle eetlepel bloem met drie eetlepels water of plantaardige melk. Voeg een snufje zout en andere kruiden naar smaak toe. Meng goed.
- Bereid een bord met paneermeel voor.
- Draai nu je groenteschnitzel of ander veganistisch gebakken voedsel door de vloeistof zodat het aan alle kanten goed bedekt is.
- Rol het daarna door het paneermeel. (Herhaal stap 3 en 4 voor een dikkere paneerlaag zonder ei!)
- Bak en geniet.
Kruiden zoals peper of paprikapoeder werken vooral goed bij paneren zonder of met ei.
Paneerfouten vermijden
De paneerlaag zelf is een coating om vlees, vis of groenten enzovoort te beschermen tijdens het bakken en ervoor te zorgen dat er geen vocht ontsnapt. Een veelgemaakte fout bij klassiek paneren of paneren zonder ei is dat er toch vocht lekt, waardoor het voedsel niet alleen uitdroogt, maar de paneerlaag ook loslaat aan de oppervlakte. De paneerlaag verliest simpelweg zijn grip en valt eraf. Met deze geheime tips blijft je paneerlaag goed zitten zonder ei en wordt hij krokant.
5 tips voor paneren
- Droog het vlees of iets dergelijks goed af voordat je begint met paneren. Vlees moet bijvoorbeeld van tevoren worden platgeslagen zodat meer van de eiwitten aan het oppervlak komen, wat helpt bij het binden. Kipfilets kunnen eventueel aan de oppervlakte worden ingesneden.
- Let op de volgorde: de bloem zorgt ervoor dat overtollig vocht wordt opgenomen. Bij paneren zonder ei kun je het gebakken voedsel licht bestuiven, mits je een bloem-water- of bloem-melkmengsel gebruikt.
- Laat de paneerlaag iets drogen voordat je verder gaat.
- Bij paneren zonder ei kun je ook karnemelk gebruiken in plaats van ei en maïzena in plaats van bloem: je krijgt dan een luchtige, lichte paneerlaag zonder ei. De maïzena vormt in korte tijd een krokante coating en zou beter hechten aan het vlees dan gewone bloem.
Tip: Voeg wat knoflook en Dijonmosterd toe aan de karnemelk voor een subtiele smaak.
Je kunt ook panko gebruiken in plaats van paneermeel: dit maakt de schnitzel nog krokanter. Panko is een paneerlaag afkomstig uit de Japanse keuken.