Lasaña vegetariana con verduras

Ingredientes

Para 4 porciones

Para la lasaña vegetariana con verduras

• 100 g de trozos de soja
• 400 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite para cocinar (más un poco para engrasar el molde)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla roja pequeña, pelada y picada
• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
• 700 ml de salsa de tomate con hierbas
• 1 calabacín, cortado en rodajas finas
• 2 tomates grandes, cortados en rodajas finas
• 6 láminas de lasaña
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Para la salsa bechamel

• 30 g de ghee
• 30 g de harina (por ejemplo, harina de trigo común)
• 250 ml de crema de soja
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para lasaña vegetariana con verduras

Precaliente el horno
Precaliente el horno a 180°C (350°F).

Remoje la soja desmenuzada
Vierta el caldo de verduras sobre la soja en un bol y déjela remojar.

Saltee las verduras y prepare la salsa de tomate
Caliente el aceite en una sartén y saltee el ajo, la cebolla picada y el pimiento durante unos 2 minutos, removiendo constantemente. Añada la salsa de tomate y la soja remojada, y deje hervir a fuego lento durante unos 2 minutos.

Cocine la salsa bechamel
Derrita el ghee en una cacerola. Incorpore gradualmente la harina hasta formar una pasta espesa. Añada la crema de soja y lleve brevemente a ebullición. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Cuando se forme una salsa espesa, sazone con sal y pimienta.

Coloque en capas y hornee la lasaña
Engrase un molde grande para hornear con aceite. Coloque las láminas de lasaña crudas alternando con la salsa de tomate y soja desmenuzada y las rodajas de calabacín y tomate. Espolvoree las rodajas de calabacín y tomate con un poco de sal y pimienta. Finalmente, vierta la salsa bechamel por encima. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Retire el papel y hornee otros 20 minutos.