Tarta vegana de frutas variadas

Ingredientes

para 12 porciones

Para la base

• 90 g de margarina vegetal (a temperatura ambiente)
• 60 g de azúcar de caña cruda
• 1 paquete de azúcar de vainilla bourbon (8 g)
• 1 pizca de sal
• 1,5 cucharadas de pulpa de manzana
• 185 g de harina de avena sin gluten
• 40 g de almendras molidas
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Para la crema

• 300 g de anacardos
• 150 g de leche de coco
• 1 paquete de azúcar de vainilla bourbon (8 g)
• 3 cucharadas de jarabe de agave
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 100 g de aceite de coco, ligeramente calentado

Para la cobertura de jugo

• 250 ml de jugo multifruta local amarillo
• 3,5 g de agar agar

Varios para la preparación

• Molde para tarta de 23 cm
• Papel de hornear
• Legumbres para pesar (horneado a ciegas)
• Consejo para la decoración: si se desea, por ejemplo, chips de coco así como fruta de temporada o liofilizada.

Preparación

Para la tarta vegana multifruta

Paso 1
Cubre los anacardos con agua y déjalos en remojo durante 4-5 horas.

Paso 2
Mientras tanto, bate la margarina, el azúcar de caña cruda, 1 paquete de azúcar de vainilla bourbon y la sal con un batidor hasta que esté cremoso. Incorpora la pulpa de manzana. Mezcla la harina de avena, las almendras molidas y el polvo de hornear y amasa. Refrigera la masa, envuelta en film transparente, durante 30 minutos.

Paso 3
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde para tarta (23 cm). Extiende la masa y forra el molde con ella. Pincha la masa varias veces con un tenedor, cubre con una hoja de papel de hornear y coloca legumbres para pesar.

Paso 4
Hornea durante un total de 25 minutos. Después de 15 minutos, retira el papel de hornear con las legumbres y termina de hornear durante 10 minutos. Deja enfriar.

Paso 5
Enjuaga los anacardos en un colador y escúrrelos. Tritura los anacardos, la leche de coco, un paquete de azúcar de vainilla bourbon, el jarabe de agave, la ralladura y el jugo de limón, y el aceite de coco ligeramente calentado en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla muy fina. Extiende la crema sobre la base de la tarta. Refrigera durante 3 horas.

Paso 6
Mezcla 150 ml de jugo de fruta con agar agar y hierve durante 2 minutos hasta que burbujee. Incorpora el jugo restante. Deja enfriar un poco y extiende sobre la tarta. Refrigera nuevamente durante 1 hora.

Paso 7
Para la decoración, corta los kiwis por la mitad, por ejemplo, y saca bolas con un sacabolas parisiense. Distribuye las bolas de kiwi, las chips de coco y la fruta de temporada o liofilizada sobre la tarta.