A algunos les gusta picante: ingredientes ardientes como el chile, el rábano picante y la pimienta de Sichuan dan un toque especial a los platos. Los ingredientes picantes activan los receptores de calor en el cuerpo humano y a menudo provocan que la nariz moquee y los ojos lagrimeen. ¿Sabías que también se dice que los alimentos picantes tienen un efecto positivo en la salud y el bienestar? Te contamos si hay algo de verdad en estas afirmaciones y qué grados de picante existen en los chiles.
¿Qué es la comida picante y cómo percibimos el picante?
Una variedad de alimentos contienen picante: además del chile, están el jengibre, el ajo, la pimienta, el rábano picante y la mostaza. Las sustancias picantes reales tienen nombres como capsaicina (chile) y alicina (ajo). Mientras que para algunas personas incluso una porción de mostaza medianamente picante provoca gotas de sudor en la frente, otras prefieren comer salsas de chile extra picantes. La percepción del picante varía mucho entre las personas, lo que explica el efecto de los alimentos picantes. Después de todo, el picante no es un sabor que incluya dulce, ácido, salado, amargo y umami. No son las papilas gustativas de la lengua las que perciben el picante, sino los receptores de calor en la mucosa oral.
Esto provoca un estímulo de calor y dolor en el organismo: se incrementa la circulación sanguínea, se desarrolla una sensación de calor, los poros se abren y el cuerpo suda. Las sustancias picantes también activan el flujo de saliva y causan la típica sensación de ardor en la boca. Los nociceptores son responsables de esto: son las terminaciones nerviosas en la boca. Normalmente advierten al cuerpo si comemos algo demasiado picante y nos quemamos en el proceso.
Dato curioso: La comida picante como el curry o un buen filete bien sazonado tiene un sabor intenso, por lo que necesita menos sal. Las especias realzan el sabor, por lo que la comida sabe deliciosa incluso con poca sal. ¡Pruébalo tú mismo!
Picante, más picante, el más picante: ¿Cuáles son los niveles de picante de los chiles?
No apto para los débiles de corazón: los chiles están entre los ingredientes más picantes y son especialmente populares en la cocina asiática. Los pimientos provienen de América Central y del Sur y se dividen en varios grados de picante según la escala Scoville. El grado de picante de un chile se mide por su contenido de capsaicina. La indicación se refiere en principio a las vainas secas, ya que estas saben más picantes que el chile fresco. En el resumen encontrarás algunas variedades ejemplares con sus unidades Scoville.
0 – 1: Pimientos vegetales, chiles dulces banana
100 – 500: Pimientos picantes, Pimentón de la Vera
2.500 – 5.500: Chile jalapeño, Mirasol
30.000 – 50.000: Pimienta de cayena, Piquín
50.000 – 100.000: Malagueta, Chiltepin
100.000 – 500.000: Habanero, African Birdseye, Scotch Bonnet
más de 500.000: Naga Morich, Trinidad Moruga Scorpion
Comida picante: ¿saludable o no saludable?
Se dice que la comida picante tiene un efecto en la salud, que se debe principalmente a los ingredientes individuales. Lo que tiene que ver con el posible efecto en la salud, se lo explicamos un poco más en detalle a continuación:
- El rábano picante contiene aceite esencial de mostaza, que consiste principalmente en ácidos grasos monoinsaturados. Otros componentes son los ácidos grasos omega-3 y omega-6, que son ácidos grasos poliinsaturados esenciales. Estos ácidos grasos vitales participan, por ejemplo, en la construcción de membranas celulares y en varios procesos del cuerpo. El aceite puro de mostaza también está disponible en tiendas. En el caso de productos con aprobación de la UE, puede estar seguro de que el aceite contiene solo un nivel muy bajo de ácido erúcico. Se sospecha que este ácido graso monoinsaturado tiene un efecto perjudicial en el corazón cuando se consume en exceso. Los aceites de mostaza también se utilizan como ingrediente en medicamentos naturales porque tienen un efecto antibacteriano.
- El chile, con su ingrediente capsaicina, también se considera un “condimento saludable”. La especia estimula la circulación sanguínea y por lo tanto puede ayudar con la tensión. Además, la capsaicina, que inhibe el dolor en dosis adecuadas, ayuda a aliviar el dolor nervioso. Además, dado que el cuerpo reacciona al estímulo del dolor liberando endorfinas, las personas a veces perciben una sensación temporal de felicidad. Debido a estas diversas propiedades, se dice incluso que el chile tiene un efecto prolongador de la vida. Sin embargo, los mecanismos bioquímicos de este efecto protector aún no se han investigado completamente. Por otro lado, el consumo excesivo conlleva el riesgo de vómitos, náuseas, irritación de las mucosas y presión arterial alta.
- La alicina contenida en el ajo tiene un efecto beneficioso para la salud (presumiblemente en conjunto con otros componentes del bulbo). Las alicinas tienen efectos antibióticos, fungicidas, antiasmáticos y antioxidantes. La vitamina B1 que contiene es necesaria para la digestión de los carbohidratos. Este proceso es, entre otras cosas, un requisito para el funcionamiento del cerebro y los nervios. Sin embargo, el ajo puede causar reacciones alérgicas, lo que se observa especialmente en personas con alergia al polen.
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Univer Haragos Pista pimentón extra picante crudo triturado |
Univer Eros Pista pimentón picante crudo molido |
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Comida picante durante el embarazo: ¿Qué está permitido?
Si no hay razones médicas que lo impidan, puedes disfrutar de un plato de curry asiático con un picante agradable y mostaza con tu salchicha durante el embarazo. Incluso los bebés en el útero pueden percibir diferentes sabores, pero no debes preocuparte de que tu hijo no nacido coma demasiado picante. Sin embargo, las mujeres embarazadas son más propensas a sufrir acidez, dolor de estómago y náuseas por alimentos picantes. Por eso, siempre disfruta la comida picante con precaución. Algunas futuras madres, en cambio, tienen antojos reales de alimentos picantes. No se ha demostrado científicamente que los alimentos picantes puedan inducir el parto al final del embarazo.
Come alimentos picantes y come sano: Los alimentos picantes como la mostaza o el chile añaden variedad a tu dieta, si te gustan. Si te gusta la comida picante, pruébala poco a poco para lograr la experiencia de sabor perfecta. Como siempre, se aplica la regla de oro de la nutrición: al comer, la cantidad adecuada es lo que importa. ¡Encuentra inspiración para platos picantes para el almuerzo y la cena aquí!
Ayuda inmediata: ¿Cómo puedo suavizar la comida picante?
Comer demasiado chile o comida muy picante no solo es desagradable. Incluso puedes arriesgarte a problemas circulatorios. Si accidentalmente te excedes, esta es una forma fácil de aliviar la sensación de ardor en la boca: bebe leche inmediatamente. Las sustancias picantes se disuelven en los componentes grasos de la leche, lo que reduce la sensación dolorosa. El agua o el jugo, en cambio, tienen poco efecto. Si has sazonado tu comida demasiado picante en la sartén, añade crema agria, nata, yogur o leche de coco.
Consejo: Puedes reducir el picante de los chiles durante la preparación cortando las vainas y retirando el interior. Quita tanto el tabique blanco como las semillas. Es mejor usar un cuchillo y tenedor. Si accidentalmente tocas las semillas con los dedos, lávate bien las manos. De lo contrario, podrías frotar el picante en tu cara y ojos.