Empanar no solo es posible con huevo; también hay otras formas de crear un empanado crujiente sin huevo. Si no puedes o no quieres usar huevo al empanar, aquí encontrarás respuestas.
¿Por qué empanar?
A todos nos encanta el empanado. Ya sea pescado, carne, verduras o tofu, empanar alimentos es popular, y con razón: no solo el recubrimiento crujiente es simplemente delicioso, sino que el empanado también evita que el líquido se escape del alimento durante la cocción. Con un empanado, se preservan los sabores del alimento. El huevo actúa como aglutinante durante el empanado y asegura que el empanado se adhiera. Si llevas un estilo de vida vegano o no quieres usar huevo por otras razones, tampoco tienes que renunciar a un empanado crujiente. Las hamburguesas vegetales o las croquetas de coliflor también pueden quedar crujientes con un empanado sin huevo. Sin embargo, al empanar sin huevo, la sustancia cremosa del huevo debe ser reemplazada y preferiblemente ser lo más viscosa posible para adherirse bien.
Empanado crujiente sin huevo
¡Mmm, delicioso! Ya sea en schnitzel, pescado o nuggets de pollo caseros, el empanado es una parte importante del plato. El proceso clásico de empanado generalmente consiste en enharinar la pieza de carne o similar, luego sumergirla en huevo batido y finalmente rebozarla en pan rallado. Y luego a la sartén. Quienes llevan una vida vegana o tienen alergias al huevo pueden preguntarse cómo funciona el empanado sin huevo. ¿Es siquiera posible? La respuesta corta es ¡sí! Con estas alternativas, el recubrimiento crujiente se adherirá sin huevo alguno. En lugar de huevo, puedes usar:
- Leche salada
- Crema o leche condensada
- Yogur
- Mostaza
- Agua
- Leche vegetal
Consejo: Si también quieres que el empanado sea sin gluten, puedes usar harina de maíz en lugar de harina y frutos secos molidos, avena o copos de maíz en lugar de pan rallado.
Empanado con productos lácteos
El empanado sin huevo funciona perfectamente con productos lácteos como yogur, leche, leche condensada o crema. Para empanar sin huevo, es mejor añadir sal al líquido antes de sumergir la pieza de alimento frito. Luego procede como de costumbre: primero reboza en harina, luego sumerge en la leche y finalmente en el pan rallado. Puedes repetir el proceso para obtener un empanado un poco más grueso.
Para hacer el líquido cremoso, también puedes ahorrar un paso y mezclar el producto lácteo con harina, sazonar y mezclar bien hasta que la sustancia sea viscosa. Luego simplemente sumerge el alimento frito allí hasta que esté bien cubierto, después reboza en el pan rallado y fríe hasta que esté crujiente por ambos lados.
Consejo: Si quieres que el recubrimiento sea aún más crujiente, puedes añadir un poco de queso duro al pan rallado. ¿Por qué no también experimentar con diferentes harinas y probar harina de coco o harina de garbanzo?
Empanado vegano
Para la versión vegana, prescindirás de productos lácteos y usarás agua, mostaza o leche vegetal en su lugar. Si usas mostaza, no tendrás que sazonar demasiado tus verduras, tofu, etc. Con leche vegetal o agua, puedes proceder así al empanar sin huevo:
- Mezcla una cucharada colmada de harina con tres cucharadas de agua o leche vegetal. Añade una pizca de sal y otras especias según tu gusto. Mezcla bien.
- Prepara un plato con pan rallado.
- Ahora sumerge tu schnitzel vegetal u otro alimento frito vegano en el líquido para que quede bien cubierto por todos lados.
- Luego reboza en el pan rallado. (¡Repite los pasos 3 y 4 para obtener un empanado más grueso sin huevo!)
- Fríe y disfruta.
Los condimentos como la pimienta o el pimentón funcionan especialmente bien para empanados con o sin huevo.
Evitar errores al empanar
El empanado en sí es un recubrimiento para proteger la carne, pescado o verduras, etc., durante la fritura y para asegurar que no se escape líquido. Un error común en el empanado clásico o sin huevo es que el líquido sí se escape, y como resultado no solo el alimento se seca, sino que el empanado también se desprende de la superficie. El empanado simplemente pierde adherencia y se cae. Con estos consejos secretos, tu empanado se mantendrá bien sin huevo y quedará crujiente.
5 consejos para empanar
- Seca bien la carne o similar antes de comenzar a empanar. La carne, por ejemplo, debe ser golpeada previamente para que más proteínas de la carne queden en la superficie, lo que ayuda a que se adhiera mejor. Las pechugas de pollo pueden opcionalmente ser cortadas en la superficie.
- Ten en cuenta el orden: la harina asegura que se absorba el exceso de líquido. Al empanar sin huevo, puedes espolvorear ligeramente el alimento frito si es necesario, siempre que uses una mezcla de harina y agua o harina y leche.
- Deja que el empanado se seque un poco antes de continuar.
- Al empanar sin huevo, también puedes usar suero de leche en lugar de huevo y almidón de maíz en lugar de harina: obtendrás un empanado aireado y ligero sin huevo. El almidón de maíz forma un recubrimiento crujiente en poco tiempo y supuestamente se adhiere mejor a la carne que la harina común.
Consejo: Añade un poco de ajo y mostaza Dijon al suero de leche para un sabor delicado.
También puedes usar panko en lugar de pan rallado: esto hará que el schnitzel quede aún más crujiente. El panko es un recubrimiento de pan rallado originario de la cocina japonesa.