Vegetarische Lasagne mit Gemüse

Zutaten

Für 4 Portionen

Für die vegetarische Lasagne mit Gemüse

• 100 g Sojastücke
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Speiseöl (plus etwas mehr zum Einfetten der Auflaufform)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine rote Zwiebel, geschält und gehackt
• 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
• 700 ml Kräuter-Tomatensauce
• 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 große Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
• 6 Lasagneblätter
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Béchamelsauce

• 30 g Ghee
• 30 g Mehl (z. B. Allzweckmehl)
• 250 ml Sojasahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Für vegetarische Lasagne mit Gemüse

Heizen Sie den Backofen vor
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.

Die Sojastreusel einweichen
Die Sojastreusel in einer Schüssel mit Gemüsebrühe übergießen und einweichen lassen.

Das Gemüse anbraten und die Tomatensauce zubereiten
Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, gehackte Zwiebel und Paprika darin unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Tomatensauce und die eingeweichten Sojastreusel dazugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Die Béchamelsauce kochen
Ghee in einem Topf schmelzen. Nach und nach das Mehl einrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Sojasahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald eine dicke Sauce entstanden ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne schichten und backen
Eine große Auflaufform mit Öl einfetten. Die ungebackenen Lasagneplatten abwechselnd mit der Tomaten-Soja-Streuselsauce sowie Zucchini- und Tomatenscheiben belegen. Zucchini- und Tomatenscheiben mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Zum Schluss die Béchamelsauce darübergießen. Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen.