Lasagna vegetariana con verdure

Ingredienti

Per 4 porzioni

Per la Lasagna Vegetariana con Verdure

• 100 g di pezzi di soia
• 400 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio da cucina (più un po' per ungere la teglia)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 piccola cipolla rossa, pelata e tritata
• 1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a dadini
• 700 ml di salsa di pomodoro alle erbe
• 1 zucchina, affettata sottilmente
• 2 pomodori grandi, affettati sottilmente
• 6 sfoglie di lasagna
• Sale
• Pepe nero macinato fresco

Per la salsa besciamella

• 30 g di ghee
• 30 g di farina (ad esempio farina 00)
• 250 ml di crema di soia
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

Per la Lasagna Vegetariana con Verdure

Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 180°C.

Ammollare i crumble di soia
Versare il brodo vegetale sui crumble di soia in una ciotola e lasciarli in ammollo.

Soffriggere le verdure e preparare la salsa di pomodoro
Scaldare l'olio in una padella e soffriggere aglio, cipolla tritata e peperone per circa 2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere la salsa di pomodoro e i crumble di soia ammollati, e lasciare sobbollire per circa 2 minuti.

Cuocere la salsa besciamella
Sciogliere il ghee in una casseruola. Incorporare gradualmente la farina fino a formare una pasta densa. Aggiungere la crema di soia e portare brevemente a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire delicatamente per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta che si è formata una salsa densa, condire con sale e pepe.

Stratificare e cuocere la lasagna
Ungere una grande teglia con dell'olio. Disporre le sfoglie di lasagna crude alternandole con la salsa di crumble di pomodoro e soia e le fette di zucchina e pomodoro. Cospargere le fette di zucchina e pomodoro con un po' di sale e pepe. Infine, versare la salsa besciamella sopra. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 30 minuti. Rimuovere la carta e cuocere per altri 20 minuti.