Tarte multifruits vegan

Ingrédients

pour 12 portions

Pour la base

• 90 g de margarine végétale (température ambiante)
• 60 g de sucre de canne brut
• 1 sachet de sucre vanillé bourbon (8 g)
• 1 pincée de sel
• 1,5 cuillère à soupe de pulpe de pomme
• 185 g de farine d'avoine sans gluten
• 40 g d'amandes moulues
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème

• 300 g de noix de cajou
• 150 g de lait de coco
• 1 sachet de sucre vanillé bourbon (8 g)
• 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 100 g d'huile de coco, légèrement chauffée

Pour la garniture de jus

• 250 ml de jus multifruits local jaune
• 3,5 g d'agar-agar

Divers pour la préparation

• Moule à tarte 23 cm
• Papier sulfurisé
• Légumineuses à alourdir (cuisson à blanc)
• Astuce pour la décoration : Si vous le souhaitez, par exemple des chips de noix de coco ainsi que des fruits de saison ou lyophilisés.

Préparation

Pour une tarte multifruits vegan

Étape 1
Couvrez les noix de cajou d’eau et laissez-les tremper pendant 4 à 5 heures.

Étape 2
Pendant ce temps, fouettez la margarine, le sucre de canne brut, 1 sachet de sucre vanillé Bourbon et le sel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez la pulpe de pomme. Mélangez la farine d'avoine, les amandes moulues et la levure chimique, puis pétrissez. Réservez la pâte au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pendant 30 minutes.

Étape 3
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure). Beurrer un moule à tarte (23 cm). Étaler la pâte et la chemiser. Piquer la pâte plusieurs fois à la fourchette, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et lester de légumes secs.

Étape 4
Cuire au four pendant 25 minutes. Au bout de 15 minutes, retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Étape 5
Rincer les noix de cajou dans une passoire et les égoutter. Mixer finement les noix de cajou, le lait de coco, un sachet de sucre vanillé Bourbon, le sirop d'agave, le zeste et le jus de citron, et l'huile de coco légèrement tiède au robot. Étaler la crème sur le fond de tarte. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Étape 6
Mélanger 150 ml de jus de fruits avec de l'agar-agar et porter à ébullition pendant 2 minutes jusqu'à formation de bulles. Incorporer le reste du jus. Laisser refroidir légèrement et étaler sur la tarte. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 7
Pour la décoration, coupez des kiwis en deux, par exemple, et découpez-en des boules à l'aide d'un emporte-pièce parisien. Répartissez des boules de kiwi, des copeaux de noix de coco et des fruits de saison ou lyophilisés sur la tarte.