Vegansk multifrugttærte

Ingredienser

til 12 portioner

Til bunden

• 90 g vegetabilsk margarine (stuetemperatur)
• 60 g rå rørsukker
• 1 pakke bourbon vaniljesukker (8 g)
• 1 knivspids salt
• 1,5 spsk æblemos
• 185 g glutenfrit havremel
• 40 g mandelmel
• 1 tsk bagepulver

Til cremen

• 300 g cashewnødder
• 150 g kokosmælk
• 1 pakke bourbon vaniljesukker (8 g)
• 3 spsk agavesirup
• 1 spsk revet citronskal
• 2 spsk citronsaft
• 100 g kokosolie, let opvarmet

Til juice-toppingen

• 250 ml lokal multifrugtjuice, gul
• 3,5 g agar agar

Diverse til forberedelsen

• Tærteform 23 cm
• Bagepapir
• Bælgfrugter til vægt (blindbagning)
• Tip til pynt: Hvis ønsket fx kokoschips samt sæsonens eller frysetørret frugt.

Forberedelse

Til vegansk multifrugttærte

Trin 1
Dæk cashewnødderne med vand og lad dem trække i 4-5 timer.

Trin 2
Pisk imens margarine, rå rørsukker, 1 pakke bourbon vaniljesukker og salt med en pisker til det er cremet. Rør æblemosen i. Bland havremel, mandelmel og bagepulver og ælt det i. Læg dejen i køleskabet, pakket ind i plastfolie, i 30 minutter.

Trin 3
Forvarm ovnen til 180 °C over- og undervarme. Smør en tærteform (23 cm). Rul dejen ud og beklæd tærteformen med den. Prik dejen flere gange med en gaffel, dæk med et stykke bagepapir og læg bælgfrugter ovenpå som vægt.

Trin 4
Bag i alt i 25 minutter. Efter 15 minutter fjernes bagepapiret med bælgfrugterne, og tærten bages færdig i 10 minutter. Lad den køle af.

Trin 5
Skyl cashewnødderne i en sigte og lad dem dryppe af. Purér cashewnødder, kokosmælk, en pakke bourbon vaniljesukker, agavesirup, citronskal og -saft samt den let opvarmede kokosolie i en foodprocessor, indtil det er meget fint. Fordel cremen på tærtebunden. Sæt på køl i 3 timer.

Trin 6
Bland 150 ml frugtjuice med agar agar og kog i 2 minutter, indtil det bobler. Rør resten af juicen i. Lad det køle lidt af og fordel det ovenpå tærten. Sæt den på køl igen i 1 time.

Trin 7
Til pynt kan du for eksempel skære kiwier i halve og udstikke kugler med en Parisienne-udstikker. Fordel kiwikugler, kokoschips og sæsonens eller frysetørret frugt på tærten.