Nogle kan lide det stærkt: Ildfulde ingredienser som chili, peberrod og Szechuan-peber giver retter et særligt pift. De stærke ingredienser aktiverer varmereceptorerne i menneskekroppen og får ofte næsen til at løbe og øjnene til at løbe i vand. Vidste du, at stærk mad også siges at have en positiv effekt på sundhed og velvære? Vi fortæller dig, om der er noget om snakken, og hvilke styrkeniveauer der findes i chili.
Hvad er stærk mad, og hvordan smager vi styrke?
En række fødevarer indeholder stærke stoffer: Ud over chili inkluderer disse ingefær, hvidløg, peber, peberrod og sennep. De egentlige stærke stoffer hedder capsaicin (chili) og allicin (hvidløg). Mens nogle mennesker får svedperler i panden af blot en klat medium-stærk sennep, foretrækker andre at spise ekstra stærke chilisaucer. Folks opfattelse af styrke varierer meget – hvilket forklarer virkningen af stærk mad. Stærk er nemlig ikke en smag som sød, sur, salt, bitter og umami. Det er ikke smagsløgene på tungen, der opfatter styrken, men varmereceptorerne i mundslimhinden.
Dette resulterer i en varme- og smertestimulans i kroppen: blodcirkulationen øges, en varmefornemmelse udvikler sig, porerne åbner sig, og kroppen sveder. De stærke stoffer aktiverer også spytproduktionen og forårsager den typiske brændende fornemmelse i munden. Nociceptorerne er ansvarlige for dette: det er nerveenderne i munden. Disse advarer normalt kroppen, hvis vi spiser noget for varmt og brænder os i processen.
Sjov fakta: Krydret mad som karry eller en ordentligt peberet bøf har en intens smag, hvilket betyder, at den behøver mindre salt. Krydderierne fremhæver smagen, så måltidet smager lækkert selv med kun lidt salt. Prøv det selv!
Stærk, stærkere, stærkest: Hvad er styrkeniveauerne for chili?
Ikke for sarte sjæle: chili er blandt de stærkeste ingredienser og er særligt populære i det asiatiske køkken. Peberfrugterne stammer fra Central- og Sydamerika og inddeles i flere styrkeniveauer efter Scoville-skalaen. Styrken af en chili måles på dens indhold af capsaicin. Angivelsen refererer principielt til tørrede frugter, da disse smager stærkere end frisk chili. I oversigten finder du nogle eksemplarisk listede sorter med deres Scoville-enheder.
0 – 1: Grøntsagspaprika, Søde bananchili
100 – 500: Hot peppers, Pimentón de la Vera
2.500 – 5.500: Jalapeño chili, Mirasol
30.000 – 50.000: Cayennepeber, Piquin
50.000 – 100.000: Malagueta, Chiltepin
100.000 – 500.000: Habanero, African Birdseye, Scotch Bonnet
over 500.000: Naga Morich, Trinidad Moruga Scorpion
Krydret mad: sundt eller usundt?
Krydret mad siges at have en sundhedseffekt, som hovedsageligt skyldes de enkelte ingredienser. Hvad det har at gøre med den mulige effekt på helbredet, forklarer vi dig lidt mere detaljeret her:
- Krydret peberrod indeholder essentiel sennepsolie, som hovedsageligt består af enkeltumættede fedtsyrer. Andre komponenter er omega-3 og omega-6 fedtsyrer, som er essentielle flerumættede fedtsyrer. Disse vigtige fedtsyrer er blandt andet involveret i opbygningen af cellemembraner og i forskellige processer i kroppen. Ren sennepsolie fås også i butikkerne. Ved produkter med EU-godkendelse kan du være sikker på, at olien kun indeholder et meget lavt niveau af erucasyre. Denne enkeltumættede fedtsyre mistænkes for at have en skadelig effekt på hjertet ved overdreven indtagelse. Sennepsolier anvendes også som ingrediens i naturlægemidler, fordi de har en antibakteriel effekt.
- Chili, med sin ingrediens capsaicin, betragtes også som en "sund krydderi." Krydderiet stimulerer blodcirkulationen og kan derfor hjælpe mod spændinger. Derudover hjælper det smertelindrende capsaicin i passende doser med at lindre nervesmærter. Desuden frigiver kroppen endorfiner som reaktion på smertestimulus, hvilket nogle gange giver en midlertidig følelse af lykke. På grund af disse forskellige egenskaber siges chili endda at have en livsforlængende effekt. De biokemiske mekanismer bag denne beskyttende effekt er dog endnu ikke fuldt ud forsket. Overdreven indtagelse medfører derimod risiko for opkast, kvalme, irritation af slimhinder og forhøjet blodtryk.
- Allicin, som findes i hvidløg, har en sundhedsfremmende effekt (formodentlig i samspil med andre bestanddele i løget). Alliciner har antibiotiske, svampedræbende, astmamedicinske og antioxidante virkninger. Det indeholdte vitamin B1 er nødvendigt for fordøjelsen af kulhydrater. Denne proces er blandt andet en forudsætning for hjerne- og nervefunktion. Dog kan hvidløg forårsage allergiske reaktioner, hvilket især ses hos personer med pollenallergi.
|
Univer Haragos Pista rå knust ekstra stærk paprika |
Univer Eros Pista rå hakket stærk paprika |
Univer Edes Anna rå hakket sød paprika |
Stærk mad under graviditeten: Hvad er tilladt?
Hvis der ikke er medicinske grunde til, at du ikke bør, kan du nyde en asiatisk karryret med en behagelig styrke og sennep til din pølse under graviditeten. Selv babyer i livmoderen kan opfatte forskellige smage – men du behøver ikke bekymre dig om, at dit ufødte barn spiser for stærkt. Dog får gravide lettere halsbrand, mavesmerter og kvalme af stærk mad. Derfor bør du altid nyde stærk mad med forsigtighed. Nogle gravide har derimod ægte trang til stærk mad. Om stærk mad kan sætte fødslen i gang mod slutningen af graviditeten, er ikke videnskabeligt bevist.
Spis stærk mad og spis sundt: Ildfulde fødevarer som sennep eller chili giver variation i din kost, hvis du kan lide dem. Hvis du kan lide stærk mad, så prøv det gradvist for at opnå den perfekte smagsoplevelse. Som altid gælder den gyldne ernæringsregel: den rette mængde betyder noget, når du spiser. Få inspiration til stærke retter til frokost og aftensmad her!
Øjeblikkelig hjælp: Hvordan kan jeg dæmpe stærk mad?
At spise for meget chili eller meget stærk mad er ikke kun ubehageligt. Du risikerer endda kredsløbsproblemer. Hvis du ved et uheld får for meget, er der en nem måde at dæmpe den brændende fornemmelse i munden på: Drik mælk med det samme. De stærke stoffer opløses i mælkens fedtindhold, hvilket reducerer den smertefulde fornemmelse. Vand eller juice har derimod næsten ingen effekt. Hvis du har krydret din mad for stærkt på panden, kan du tilsætte cremefraiche, fløde, yoghurt eller kokosmælk.
Tip: Du kan fjerne styrken fra chili under tilberedningen ved at skære bælgene op og fjerne indmaden. Skær både den hvide skillevæg og frøene ud. Det er bedst at bruge kniv og gaffel. Hvis du ved et uheld rører ved frøene med fingrene, skal du vaske hænderne grundigt. Ellers kan du komme krydderiet i ansigtet og øjnene.