Certains aiment le piquant : des ingrédients épicés comme le piment, le raifort et le poivre du Sichuan donnent aux plats une touche épicée. Ces ingrédients épicés activent les récepteurs de chaleur du corps humain et provoquent souvent des écoulements nasaux et des larmes. Saviez-vous que les aliments épicés auraient également des effets positifs sur la santé et le bien-être ? Nous vous expliquons si ces idées reçues sont fondées et quel est le degré de piquant des piments.
Qu’est-ce que la nourriture épicée et comment goûtons-nous le piquant ?
De nombreux aliments contiennent du piquant : outre le piment, on trouve le gingembre, l’ail, le poivre, le raifort et la moutarde. Ces substances piquantes portent des noms tels que capsaïcine (piment) et allicine (ail). Si certaines personnes perçoivent le piquant sous forme de gouttes de moutarde moyennement piquante, d’autres préfèrent des sauces chili très piquantes. La perception du piquant varie considérablement d’une personne à l’autre, ce qui explique l’effet des aliments épicés. Après tout, le piquant ne comprend pas le sucré, l’acide, le salé, l’amer et l’umami. Ce ne sont pas les papilles gustatives de la langue qui perçoivent le piquant, mais les récepteurs de chaleur de la muqueuse buccale.
Cela provoque une sensation de chaleur et de douleur dans l'organisme : la circulation sanguine s'accélère, une sensation de chaleur se développe, les pores s'ouvrent et le corps transpire. Les substances piquantes activent également la production de salive et provoquent la sensation de brûlure typique dans la bouche. Ce sont les nocicepteurs, les terminaisons nerveuses de la bouche, qui sont responsables de cette sensation. Ils avertissent normalement le corps si nous mangeons un aliment trop chaud et que nous nous brûlons.
Anecdote : Les plats épicés comme le curry ou un steak bien poivré ont une saveur intense, c'est pourquoi ils nécessitent moins de sel. Les épices rehaussent la saveur, ce qui rend le plat délicieux même avec un peu de sel. Essayez-le !
Piquant, plus piquant, plus piquant : quels sont les niveaux de piquant des piments ?
Âmes sensibles s'abstenir : les piments comptent parmi les ingrédients les plus piquants et sont particulièrement appréciés dans la cuisine asiatique. Originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, ces piments sont classés en plusieurs degrés de piquant selon l'échelle de Scoville. Le degré de piquant d'un piment est mesuré par sa teneur en capsaïcine. Cette indication se réfère en principe aux gousses séchées, car leur goût est plus piquant que celui du piment frais. Dans l'aperçu, vous trouverez quelques variétés exemplaires, répertoriées avec leurs unités de Scoville.
0 – 1 : Poivrons végétaux, piments bananes sucrés
100 – 500 : Piments forts, Pimentón de la Vera
2.500 – 5.500 : Piment Jalapeño, Mirasol
30.000 – 50.000 : Piment de Cayenne, Piquin
50 000 – 100 000 : Malagueta, Chiltepin
100 000 – 500 000 : Habanero, Birdseye d'Afrique, Scotch Bonnet
plus de 500 000 : Naga Morich, Trinidad Moruga Scorpion
Nourriture épicée : saine ou malsaine ?
On dit que les aliments épicés ont des effets bénéfiques sur la santé, principalement en raison de leurs ingrédients. Nous vous expliquons plus en détail ci-dessous leur lien avec ces effets potentiels sur la santé :
- Le raifort épicé contient de l'huile essentielle de moutarde, principalement composée d'acides gras monoinsaturés. On y trouve également des acides gras polyinsaturés essentiels, notamment des oméga-3 et des oméga-6. Ces acides gras essentiels interviennent notamment dans la construction des membranes cellulaires et dans divers processus de l'organisme. L'huile de moutarde pure est également disponible en magasin. Les produits homologués par l'UE contiennent une très faible teneur en acide érucique. Cet acide gras monoinsaturé est soupçonné d'avoir des effets nocifs sur le cœur en cas de consommation excessive. L'huile de moutarde est également utilisée comme ingrédient dans des médicaments naturels pour son effet antibactérien.
- Le piment, grâce à sa capsaïcine, est également considéré comme un « épice santé ». Cette épice stimule la circulation sanguine et peut donc soulager les tensions. De plus, la capsaïcine, un analgésique à dose appropriée, soulage les douleurs nerveuses. De plus, comme le corps réagit à la douleur en libérant des endorphines, on ressent parfois un sentiment de bonheur passager. Grâce à ces diverses propriétés, le piment aurait même un effet prolongeant la vie. Cependant, les mécanismes biochimiques de cet effet protecteur n'ont pas encore été entièrement étudiés. Une consommation excessive, en revanche, entraîne des risques de vomissements, de nausées, d'irritation des muqueuses et d'hypertension artérielle.
- L'allicine contenue dans l'ail a des effets bénéfiques sur la santé (probablement en association avec d'autres composants du bulbe). Elle possède des propriétés antibiotiques, fongicides, antiasthmatiques et antioxydantes. La vitamine B1 qu'elle contient est nécessaire à la digestion des glucides. Ce processus est, entre autres, essentiel au bon fonctionnement du cerveau et des nerfs. Cependant, l'ail peut provoquer des réactions allergiques, particulièrement observées chez les personnes allergiques au pollen.
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Nourriture épicée pendant la grossesse : qu'est-ce qui est autorisé ?
Si aucune raison médicale ne vous y oppose, vous pouvez déguster un curry asiatique agréablement épicé et agrémenté de moutarde avec vos saucisses pendant votre grossesse. Même les bébés dans l'utérus perçoivent différents goûts, mais ne vous inquiétez pas si votre enfant à naître mange trop épicé. Cependant, les femmes enceintes sont plus susceptibles de souffrir de brûlures d'estomac, de maux d'estomac et de nausées en raison des aliments épicés. Par conséquent, consommez toujours les aliments épicés avec prudence. Certaines femmes enceintes, en revanche, ont de fortes envies d'épices. Il n'a pas été scientifiquement prouvé que les aliments épicés puissent déclencher l'accouchement en fin de grossesse.
Mangez épicé et mangez sainement : les aliments épicés comme la moutarde ou le piment apportent de la variété à votre alimentation, si vous les aimez. Si vous aimez les plats épicés, essayez-les étape par étape pour une expérience gustative parfaite. Comme toujours, la règle d'or de la nutrition s'applique : quand on mange, il faut savoir doser. Trouvez ici des idées de plats épicés pour le déjeuner et le dîner !
Aide immédiate : Comment puis-je atténuer la nourriture épicée ?
Manger trop de piment ou des plats très épicés n'est pas seulement désagréable. Vous risquez même des problèmes circulatoires. En cas d'excès accidentel, voici un moyen simple d'atténuer la sensation de brûlure dans la bouche : buvez du lait immédiatement. Les substances piquantes se dissolvent dans les matières grasses du lait, ce qui atténue la sensation douloureuse. L'eau ou le jus, en revanche, n'ont pratiquement aucun effet. Si vous avez trop épicé vos plats à la poêle, ajoutez de la crème fraîche, de la crème fraîche, du yaourt ou du lait de coco.
Conseil : Vous pouvez atténuer le piquant des piments pendant la préparation en ouvrant les gousses et en retirant l'intérieur. Retirez le septum blanc et les graines. Utilisez de préférence un couteau et une fourchette. Si vous touchez accidentellement les graines avec vos doigts, lavez-vous soigneusement les mains. Sinon, vous risquez de vous frotter le visage et les yeux.
