Paner n'est pas seulement possible avec des œufs ; il existe aussi d'autres façons de créer une panure croustillante sans œufs. Si vous ne pouvez ou ne souhaitez pas utiliser d'œufs pour paner, vous trouverez des réponses ici.
Pourquoi la panure ?
Nous aimons tous la panure. Qu'il s'agisse de poisson, de viande, de légumes ou de tofu, la panure est populaire, et pour cause : non seulement la panure croustillante est tout simplement délicieuse, mais elle empêche également les liquides de s'écouler pendant la cuisson. La panure préserve les saveurs des aliments. L'œuf agit comme liant et assure l'adhérence de la panure. Si vous êtes végétalien ou que vous ne souhaitez pas utiliser d'œufs pour d'autres raisons, vous ne devez absolument pas renoncer à une panure croustillante. Des côtelettes de légumes ou des escalopes de chou-fleur peuvent également devenir croustillantes avec une panure sans œuf. Cependant, avec une panure sans œuf, la matière crémeuse de l'œuf doit être remplacée et, de préférence, aussi visqueuse que possible pour bien adhérer.
Panure croustillante sans œuf
Hmmm, délicieux ! Que ce soit sur des escalopes, du poisson ou des nuggets de poulet maison, la panure est un élément essentiel du plat. Le procédé classique consiste généralement à fariner le morceau de viande ou autre, puis à le tremper dans un œuf battu et enfin à le paner. Et puis, c'est parti pour la poêle. Les végétaliens ou allergiques aux œufs se demandent peut-être comment on peut paner sans œuf. Est-ce vraiment possible ? La réponse est oui ! Avec ces alternatives, la panure croustillante tiendra sans œuf. À la place des œufs, vous pouvez utiliser :
- lait salé
- Crème ou lait concentré
- Yaourt
- Moutarde
- Eau
- Lait végétal
Conseil: Si vous souhaitez également que la panure soit sans gluten, vous pouvez utiliser de la semoule de maïs à la place de la farine et des arachides moulues, des flocons d'avoine ou des cornflakes à la place de la chapelure.
Panure avec des produits laitiers
La panure sans œuf se marie parfaitement avec les produits laitiers comme le yaourt, le lait, le lait concentré ou la crème. Pour une panure sans œuf, il est préférable d'ajouter du sel au liquide avant d'y tremper le morceau de friture. Procédez ensuite comme d'habitude : farinez d'abord, puis trempez dans le lait, puis dans la chapelure. N'hésitez pas à répéter l'opération pour obtenir une panure légèrement plus épaisse.
Pour obtenir un liquide crémeux, vous pouvez également gagner une étape en mélangeant le produit laitier avec la farine, assaisonner et bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance visqueuse. Trempez ensuite les aliments frits dans le mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, puis roulez-les dans la chapelure et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés.
Conseil: Pour un panage encore plus croustillant, ajoutez du fromage à pâte dure à la chapelure. Pourquoi ne pas varier les farines et essayer la farine de coco ou de pois chiche ?
Panure végétalienne
Pour la version végétalienne, vous renoncerez aux produits laitiers et utiliserez de l'eau, de la moutarde ou du lait végétal. Si vous utilisez de la moutarde, vous n'aurez pas besoin de trop assaisonner vos légumes, votre tofu, etc. Avec du lait végétal ou de l'eau, vous pouvez procéder comme suit pour paner sans œuf :
- Mélangez une cuillère à soupe bombée de farine avec trois cuillères à soupe d'eau ou de lait végétal. Ajoutez une pincée de sel et d'autres épices selon votre goût. Bien mélanger.
- Préparez une assiette de chapelure.
- Retournez maintenant votre escalope de légumes ou autre aliment frit végétalien dans le liquide de manière à ce qu'il soit bien recouvert de tous les côtés.
- Roulez ensuite dans la chapelure. (Répétez les étapes 3 et 4 pour obtenir une panure plus épaisse sans œuf !)
- Faites frire et savourez.
Les assaisonnements tels que le poivre ou le paprika fonctionnent particulièrement bien pour la panure avec ou sans œuf.
Éviter les erreurs de panure
La panure elle-même est une couche protectrice qui protège la viande, le poisson ou les légumes pendant la friture et empêche tout liquide de s'échapper. Une erreur fréquente lors de la panure classique ou sans œuf est que le liquide s'échappe, ce qui entraîne non seulement le dessèchement des aliments, mais aussi le décollement de la panure. La panure perd alors son adhérence et se détache. Grâce à ces astuces, votre panure tiendra bien sans œuf et deviendra croustillante.
5 conseils pour la panure
- Séchez bien la viande ou autre aliment similaire avant de la paner. Par exemple, il est conseillé de la piler à l'avance afin que ses protéines se retrouvent en surface, ce qui favorise la liaison. Les blancs de poulet peuvent être incisés en surface.
- Attention à l'ordre : la farine permet d'absorber l'excès de liquide. Si vous panez sans œuf, vous pouvez saupoudrer légèrement les aliments frits si nécessaire, à condition d'utiliser un mélange farine-eau ou farine-lait.
- Laissez sécher légèrement la panure avant de continuer.
- Pour une panure sans œuf, vous pouvez aussi utiliser du babeurre à la place de l'œuf et de la fécule de maïs à la place de la farine : vous obtiendrez une panure légère et aérée sans œuf. La fécule de maïs forme une croûte croustillante en un rien de temps et adhère mieux à la viande que la farine classique.
Conseil: Ajoutez un peu d’ail et de moutarde de Dijon au babeurre pour une saveur délicate.
Vous pouvez également utiliser du panko à la place de la chapelure : cela rendra l'escalope encore plus croustillante. Le panko est une panure originaire de la cuisine japonaise.
